冷凍
贅沢チョコテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
冷凍
贅沢チョコテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
380円
(100gあたり)
規格：600g / PC
￥2,462
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 228円（税抜）【60g使用】 |
| 1食当たり売価 | 830円 |
| 1食当たり粗利 | 582円（ホイップ20円の場合） |
| 調理方法 | 【調理工程】 カット 【提供目安時間】 3分 【事前準備】 冷蔵または室温で解凍。皿・ホイップ・いちご・クッキー・粉糖を用意し冷蔵保管。 【提供時調理】 解凍後カットし皿に盛り、ホイップ・いちご・クッキー・粉糖で仕上げる。 さらに詳しい調理方法を見る |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 準チョコレート(国産)、鶏卵、バタ一、 生クリーム、グラニュー糖、 ダークラム、ココアパウダー (一部に乳成分・卵を含む) |
| アレルギー情報 主要8項目 | たまご,乳 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■ 商品概要
卵・バター・生クリームをたっぷり使用し、しっとりとなめらかな口どけに仕上げた大人向けの濃厚チョコテリーヌ。
甘さ控えめのビターな味わいで、ワインやウイスキーなどのお酒とも相性抜群。
解凍後カットするだけの簡単オペレーションで提供でき、少量ポーションでも高単価・高粗利を実現できる業務用デザートです。
■ 特徴
・パティシエのノウハウでつくり上げた本格チョコテリーヌ
・解凍＆カットのみ、仕込み不要
・お酒と相性の良い“大人向け”デザート
・粗利70％設計の高収益メニュー
・盛り合わせしだいで高単価のデザートプレートに活用可能
■ 提供イメージ
・バー／居酒屋の〆デザート
・ワイン・ウイスキーのペアリング
・カフェのデザートプレート
・コース料理の最後の一品
・テイクアウトスイーツ
■店舗での調理方法や活用法
提供量は1食あたり50g〜60gで原価は200円前後。売価を1200円に設定すれば、粗利率70％の高粗利デザートが完成します。銀座のバーでは、粉糖やベリー類を添えたワンプレートで1560円の提供実績もあり、盛り付けの工夫次第でさらなる高単価化も見込めます。
■ 実食レビュー
しっとり濃厚でチョコのコクが強く、甘さは控えめ。
少量でも満足感があり、バーとかにあったらお酒と一緒に頼みたくなります。イチゴ添えられてたらうれしい。
