冷凍
贅沢チョコテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
冷凍
贅沢チョコテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
380円
(100gあたり)
規格：600g / PC
￥2,462
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 1食当たり228円（税抜）【60g使用】 |
| 1食当たり売価 | 900円 |
| 1食当たり粗利 | 602円（ホイップ20円、いちご30円、クッキー15円、粉糖5円の場合） |
| 調理方法 | 【調理工程】 カット 【提供目安時間】 3分 【事前準備】 冷蔵または室温で解凍。皿・ホイップ・いちご・クッキー・粉糖を用意し冷蔵保管。 【提供時調理】 解凍後カットし皿に盛り、ホイップ・いちご・クッキー・粉糖で仕上げる。 さらに詳しい調理方法を見る |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 準チョコレート(国産)、鶏卵、バタ一、 生クリーム、グラニュー糖、 ダークラム、ココアパウダー (一部に乳成分・卵を含む) |
| アレルギー情報 主要8項目 | たまご,乳 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■粗利率70％のデザートメニュー｜お酒にあう大人味の「濃厚チョコテリーヌ」
薄明かりの落ちるカウンター席で、静かにグラスを傾けながら語らう時間。そんなオーセンティックバーで人気を集めているのが、甘さを抑えた大人向けのデザート「濃厚チョコテリーヌ」です。
しっとりとなめらかな口あたりで、ビターな味わいがワインやウィスキーなどのお酒とも好相性。一切れの原価は200円前後ですが、このバーでは1200円で提供されています。オーセンティックバーでなくとも、素材の盛り合わせや盛り付けを工夫することで、高単価なデザートプレートとして展開可能。客単価UPを目指す店舗にとって、導入しやすいメニューです。
■開発背景
当初は料理長の手づくりによる期間限定メニューとして登場しましたが、その人気からグランドメニューに昇格。しかし、すべての店舗で手づくり対応を続けるのは難しく、仕込みレシピを再現可能な「シコメルOEM」へのご相談をいただきました。
■開発苦労話
シンプルな素材と製法にこだわりながらも、解凍してカットするだけで提供できるオペレーションの簡易さを実現。オーセンティックバーを展開するお客さまとシコメルが何度も試作を重ね、仕込み済みレシピが完成しました。
植物油脂や香料、保存料は一切不使用。卵、バター、生クリームをしっかりと使うことで、ねっとりと濃厚な口溶けに。甘さを控えめに設計することで、チョコ本来の深いコクと余韻を際立たせ、大人の満足感を引き出す味わいに仕上げています。
■店舗での調理方法や活用法
チョコテリーヌの魅力のひとつは、解凍してカットするだけの簡単オペレーション。お皿に一切れを盛り付けるだけで提供可能です。また、1本単位で購入できるため、テイクアウト商品としても活用できます。
オリジナルレシピというプレミア感に加え、5000円〜1万円の客単価を想定したコースのデザートにも最適。チョコテリーヌをもともと提供しているバーでは、お酒とのペアリングによりデザートの価値をさらに高め、単価を上げています。
提供量は1食あたり50g〜60gで原価は200円前後。売価を1200円に設定すれば、粗利率70％の高粗利デザートが完成します。銀座のバーでは、粉糖やベリー類を添えたワンプレートで1560円の提供実績もあり、盛り付けの工夫次第でさらなる高単価化も見込めます。
■まとめ
・パティシエのノウハウでつくり上げた本格チョコテリーヌ
・解凍してカットするだけの簡単オペレーション
・70％という高粗利率も魅力
・盛り合わせしだいで高単価のデザートプレートに活用可能
