オリジナル
冷凍
艶感あふれる肉そぼろ｜都内人気おにぎり店の看板メニュー
オリジナル
冷凍
艶感あふれる肉そぼろ｜都内人気おにぎり店の看板メニュー
248円
(100gあたり)
規格：1kg / PC
￥2,678
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 1食当たり124円（税抜）【50g使用】 |
| 1食当たり売価 | 999円 |
| 1食当たり粗利 | 775円(米100円の場合) |
| 賞味期限 | 2025/08/22 |
| 調理方法 | 【解凍方法】 冷蔵庫で約8時間 または、流水で約2時間 【レンジの場合】 必要な量（約500g）を計量し、耐熱容器に入れます。 容器に軽くラップをかけ、電子レンジ（700W）で 約2分間 加熱します。 ※加熱中は様子を確認し、必要に応じて時間を微調整してください。 【湯煎の場合】 湯煎の加熱時間の目安 電子レンジで2分 → 湯煎では約6〜8分 加熱が終わったら、容器を取り出します。 内容物に油が多く浮いている場合は、ざるに中身を移します。 油切りが完了したら、そのまま盛り付けや調理工程にご使用いただ |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 食肉(牛肉 (オーストラリア産) 豚肉 (国産))、醸造調味料、しょうゆ、しょうが、みりん、はちみつ、食用調合油/酒精、酸味料、保存料(安息香酸Na)、カラメル材色素、調味料(アミノ酸)、甘味料(甘草)、酸化防止剤(V.C)、pH調整剤、(一部に小麦・大豆・ ごま・ 牛肉・豚肉を含む) ※はちみつを使用しておりますので、1歳未満の乳児にはあたえないでください。 |
| アレルギー情報 主要8項目 | 小麦 |
| アレルギー情報 その他20項目 | 牛肉,ごま,大豆,豚肉 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■都内人気店の看板メニュー「肉そぼろ」！そぼろ丼、肉豆腐など、幅広いメニューに活用できます
ランチどきに行列の絶えない都内の人気おにぎり店。看板メニューは『肉そぼろのおにぎり』です。艶のあるしっとりした肉そぼろがご飯によく絡み、シンプルだけど奥深い味わいで人気の一品。「肉そぼろ」にありがちなボソボソ感はなく、しっとりとした口当たりが特徴で、光沢のあるビジュアルが食欲をそそります。
たまり醤油を使うことで、照りのある「肉そぼろ」を実現しました。まとまりのある質感のため、提供したあと崩れることはほぼありません。牛と豚の合挽きの比率を微調整することで、価格を抑制しながらも、風味のバランスが整うよう工夫しています。
湯せんするだけで提供できるのも魅力の１つ。お通しやおつまみのトッピングに使えば、写真映えする一品が手軽に完成します。お豆腐や大根ステーキの上に乗せるだけでワンランク上のメニューに。すでに多くのファンをもつ「肉そぼろ」。新メニューの一皿に加えてみてはいかがでしょうか。
■開発苦労話
「肉そぼろ」は料理長の肝入りレシピ。そのレシピをOEM開発する中で課題となったのは、全体的な“照り感”と“そぼろの艶感”でした。ご納得いただける品質に至るまで、試作・製造を何度も繰り返して完成。「たまり醤油」を使い、煮詰める時間を微調整することで艶のあるしっとりした仕上がりを実現しました。
牛肉で品質を担保しながら、豚と合い挽き肉にすることで価格をセーブ。牛と豚の比率を考え抜くことで肉感と風味のバランスを取りました。OEMでつくり上げた「肉そぼろ」は湯せんするだけでOK。しっかり味がついているので、お豆腐や大根の上にかけるだけで上質な一品が完成します。
■店舗での調理方法や活用法
○定食屋やカフェ（客単価900〜1,200円）
肉そぼろ・温玉・青菜をご飯に乗せ、おみそ汁や小鉢を付けた定食スタイルの提供も可能。しっかりした味付けが施されているため食べ応えがあり、『焼きそぼろ重』にして提供されるケースもあります。
○居酒屋・酒場・小料理屋（客単価2,500〜3,500円）
味の強い「肉そぼろ」なので、お豆腐や大根の上にそのままのせてもOK。『小鍋仕立て肉豆腐』『出汁香る肉豆腐』などにアレンジして提供されるところもあります。生卵や温玉、ネギや七味、ごま油などをトッピングするのが一般的。
○創作居酒屋・バル・小料理屋（客単価3,000〜4,000円）
『肉味噌がけ大根』『香味そぼろ大根』などの名称で提供されているところも。出汁で煮た厚切り大根（3〜4cm程度）を香ばしく焼き上げ、オイスター風味の「肉そぼろ」餡を上からかけます。仕上げには小ネギとごま油を添えて。冬場は小鍋や陶板皿で保温しながらの提供が主流で、箸休めやおつまみとしての提供が多いようです。
■まとめ
都内のおにぎり専門店では、名物の『肉そぼろおにぎり』を求めて今日も行列ができています。すでにファンのいる味わい深い「肉そぼろ」は、おにぎり以外のメニューにも活かしやすく、メニュー開発の心強い味方になるにちがいありません。湯せんだけで提供できる簡単オペレーションも魅力の１つ。
既存メニューのアレンジに、また新メニュー開発のおともに、「肉そぼろ」を試してみませんか。
