オリジナル
濃厚チーズテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
オリジナル
濃厚チーズテリーヌ｜粗利70%の高粗利デザート｜解凍＆カットでかんたん提供
380円
(100gあたり)
規格：600g / PC
￥2,462
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 1食当たり228円（税抜）【60g使用】 |
| 1食当たり売価 | 760円 |
| 1食当たり粗利 | 532円 |
| 賞味期限 | 2025/08/22 |
| 調理方法 | 以下のいずれかの方法で解凍してください。 - 冷蔵庫で解凍する場合：約1時間 - 室温で自然解凍する場合：約30分 解凍後、お好みのサイズに包丁でカットしてご提供ください。 ※商品画像は60gにカットした一例です。 そのままでも美味しく提供可能ですが、業態に合わせて、リキュールやカクテルなどのアルコールと一緒に提供いただくのもおすすめです。 またフルーツや粉糖（シュガーパウダー）をトッピングすると、より華やかに、デザート感がアップし、単価も上げやすくなります。 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | クリームチーズ (国産) 生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ(一部に乳成分・卵を含む) |
| アレルギー情報 主要8項目 | たまご,乳 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■粗利率70％のデザートメニュー｜お酒にあう大人味の「濃厚チーズテリーヌ」
落ち着いたカウンター席で静かに会話を楽しみながら、バーテンダーのつくるお酒に舌鼓を打つ。そんなオーセンティックバーのデザートプレートとして人気なのがこのチーズテリーヌです。
チーズテリーヌは四角いテリーヌ型で焼き上げた、ねっとりと濃厚な味わいが特徴的なチーズケーキの一種。お酒とペアリングしやすい、甘すぎない大人の味が特徴です。本格デザートとして満足感の高いこの一品は、全国展開するオーセンティックバーだけでなく、都内のカフェでも提供されていて口コミも上々。
お店で注文すると、テリーヌは高単価な商品です。一切れの原価200円前後のチーズテリーヌを、このオーセンティックバーでは1200円で提供。オーセンティックバーのようなお店でなくても、チーズテリーヌなら盛り合わせる素材を工夫することで高単価プレートに。客単価UPにも効果的なメニューです。
■開発背景
このチーズテリーヌはオーセンティックバーのオリジナルデザートとして、パティシエの実績をもつ料理長が一つひとつ手づくりされていました。素材や製法にこだわったチーズテリーヌは料理長にしか作れない一品。作れる数に限りがあるため、全国に展開するすべての店舗で提供することはできません。
当初は期間限定メニューとして各店舗で出されていましたが、グランドメニューとして提供されることになり、仕込みレシピを再現できる「シコメルOEM」のサービスにお問い合わせをいただきました。
■開発苦労話
シンプルな素材と製法にこだわりながら、仕込み済みOEM商品として簡単オペレーションを叶えました。オーセンティックバーを展開するお客さまとシコメルとで試作を重ね、仕込み済みレシピを完成。お客さまのリクエストに応えてテリーヌの焼き色にもこだわりました。
一般的な安価品では出せない上質な味わいを、素材にこだわることで実現。プロセスチーズやチーズ風味の粉末は使わず、国産のクリームチーズを主原料として使用しています。植物油脂や香料、保存料、増粘剤は一切使っていません。
国産クリームチーズに生クリーム、卵、グラニュー糖をあわせ、少量のコーンスターチで食感を調整。ねっとりした独特の食感には、シコメルのノウハウを詰め込みました。このチーズテリーヌの濃厚な口溶けは、お客さまの満足感も引き出します。
■店舗での調理方法や活用法
チーズテリーヌの魅力の１つは、解凍してカットするだけの簡単オペレーション。チーズテリーヌを一切れお皿に盛りつけるだけで提供できるのはもちろん、１本単位で購入できるテイクアウト商品としてもご活用いただけます。
オリジナルレシピということでプレミア感を出しやすく、たとえば5000円～1万円の客単価を達成する際のデザートプレートにも最適。もともとチーズテリーヌを提供しているこのオーセンティックバーのように、お酒とペアリングすることで、デザートとしての価値をさらに引き上げて単価を上げることも可能です。
1食50g～60gで提供すると原価は200円前後。このオーセンティックバーと同じく売価を1200円にすれば、粗利率70％の高粗利プレートが完成します。都内のカフェでは、一切れのチーズテリーヌをさらに半分にカットし、他のデザートと一緒に盛り合わせた欲張りプレートとして、920円で提供されています。
■まとめ
シンプルな素材と製法による本格的なチーズテリーヌは、満足感のある一品です。オーセンティックバーのようなラグジュアリーなお店はもちろん、日常使いできるカフェのデザートプレートとしても活用しやすいメニューです。
甘すぎない大人の味のチーズテリーヌはお酒との相性も良く、ペアリングすることでデザートの価値を高めることも可能。コース料理のデザートとして導入しやすい価格設定も魅力です。
パティシエの実績をもつ料理長が丁寧につくりあげたチーズテリーヌで、デザートの幅を広げてみませんか。アレンジ次第でいかようにも活用できるチーズテリーヌ。客単価UPにも心強い一品になるにちがいありません。
・パティシエのノウハウでつくり上げた本格チーズテリーヌ
・解凍してカットするだけの簡単オペレーション
・70％という高粗利率も魅力
・盛り合わせしだいで高単価のデザートプレートに活用可能
