オリジナル
冷凍
肉じゃがポテサラ｜コロッケにも｜創業40年老舗和食屋の秘伝のレシピ
オリジナル
冷凍
肉じゃがポテサラ｜コロッケにも｜創業40年老舗和食屋の秘伝のレシピ
128円
(100gあたり)
規格：1kg / PC
￥1,382
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 1食当たり80円（税抜）【60g使用】 |
| 1食当たり売価 | 330円 |
| 1食当たり粗利 | 250円 |
| 賞味期限 | 2026/03/09 |
| 調理方法 | ポテトサラダの場合 ①解凍する ポテトサラダは冷蔵庫で自然解凍、または流水で解凍してください。 ②水分調整、調味 もし水分が多く感じる場合は、パン粉を少量加えて全体を軽く混ぜ、水分を調整してください。 調味済みの商品ですが、マヨネーズ・醤油・塩コショウ等でお好みの味に調えるのもおすすめです。 ③使用量の目安 1食分として約60gを取り分けます。 ④盛り付ける そのままでも提供可能ですし、スライスしたキュウリを添えると彩りがアップします。 肉じゃがコロッケの場合 ①解凍する 冷蔵庫で自然 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | じゃがいも加工品 (じゃがいも(遺伝子組換えでない)、（食塩)(中国製造)、パン粉、たまねぎ、砂糖、醤油、牛肉、人参、バター、かつお風味調味料、コンソメスープの素/イーストフード、ビタミンC、保存料(安息香酸Na)、調味料アミノ酸等)、カラメル色素、酸味料、(一部に小麦・乳成分・牛肉・大豆を含む) |
| アレルギー情報 主要8項目 | 乳,小麦 |
| アレルギー情報 その他20項目 | 牛肉,大豆 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■創業48年を誇る老舗居酒屋の秘伝レシピ！コロッケにも活用できる「肉じゃがポテサラ」で客単価UP
「とりあえずコレいっとこ」と注文される名物料理のある店は、強い。都内で約50年、繁盛しつづける老舗居酒屋の『肉じゃがコロッケ』も、ロングセラーの名物料理として長らく店を盛り立ててきました。
一般的なコロッケとはひと味ちがいます。「肉じゃが特有のうま味」を凝縮したコロッケは、自然とお酒がすすむよう設計された秀逸な一品。老舗居酒屋ではソースではなく、しょう油をかけていただくのが定番となっています。
この「肉じゃがコロッケのネタ」を使ったポテトサラダもロングセラー料理の１つ。バターしょう油味のポテサラがやみつきになると、幅広い年代のお客さまに評判です。
定番だけど、ひと味ちがう。そんな「ちょっと良いメニュー」は、定番メニューより価格帯を上げやすく、客単価UPを実現する心強いメニューとなるに違いありません。
■開発背景
老舗居酒屋が創業したのは、高度経済成長のピークをむかえた1970年代。昭和から現代まで、客の絶えない老舗で愛されつづけてきた３大名物料理の１つが『肉じゃがコロッケ』です。当時、女将の弟である料理人が考案した名物料理は、またたく間に人気メニューとなりました。
老舗居酒屋では100を超えるメニューを３セクションに分け、３名の料理人がそれぞれ担当しています。レシピはすべて３名の料理人の頭の中にしかありません。『肉じゃがコロッケ』もまた、女将の弟の料理人にしか作れない一品です。
令和に入り、コロナが収束してきたころ、歳を重ねたその料理人に病が見つかりました。長期入院を余儀なくされる状況のなか、急いでレシピを作ってもらうも、他の料理人ではどうにもこうにも再現できない。そこで老舗居酒屋の代表が思いついたのがシコメルのサービスでした。
■開発苦労話
老舗居酒屋がご利用されたのは、仕込みレシピを再現できる「シコメルOEM」のサービスです。常連客だけでなく、新規のお客さまからのご注文も多い名物料理『肉じゃがコロッケ』のネタを、「シコメルOEM」にご依頼いただきました。
老舗居酒屋の他の料理人たちが挑戦しても再現できなかったレシピです。一筋縄ではいきません。老舗居酒屋の代表と料理人とシコメルで膝をつき合わせて考え、何度も何度も試作を重ねました。料理人が入院されるまでの２ヵ月間をフルに使って完成したのが、『オリジナル肉じゃがコロッケのネタ』です。
シコメルでは、味を再現するプロフェッショナルの料理人が、仕込み済み食材を開発します。ご依頼主とともに試作を重ねながら、納得いただける品質になるまで磨き上げる。だからこそ長年通いつづける常連客でも気づかない、高品質の仕込み済み食材が完成するのです。
その後、老舗居酒屋の料理人は無事に退院され、今日も厨房に立たれています。
■店舗での調理方法や活用法
老舗居酒屋の『オリジナル肉じゃがコロッケのネタ』は、もともと人気のあった肉じゃがをネタにし、バターとパン粉を入れることで食べごたえのあるコクを出した一品。幅広い層に人気の「バターしょう油味」は、コロッケはもちろん、そのままポテトサラダとしてもご利用いただけます。
【肉じゃがポテトサラダ】
きゅうりやマヨネーズ等とまぜ合わせるだけで「肉じゃがポテサラ」が完成。スピーディーに提供できる一品になります。
＜肉じゃがポテサラのつくり方＞
①本商品＋きゅうりなどの刻み野菜＋マヨネーズ＋塩コショウをまぜ合わせて完成
【肉じゃがコロッケ】
老舗居酒屋でもともと人気の高かった肉じゃがを、ジャガイモの形が崩れるまで煮込み、粘度を高めているので、コロッケに成形しやすくなっています。
＜コロッケのつくり方＞
①60gを手にとる
②コロッケに成形
③パン粉つける
④180℃で3分ほど揚げて完成
定番のポテサラを「肉じゃがポテサラ」に、定番のコロッケを「肉じゃがコロッケ」にと、ひと味ちがうメニューにランクアップすることで客単価を上げやすくなります。
■まとめ
「肉じゃが」は、日本で暮らす人なら誰もが一度は口にしたことのある親しみのあるお料理です。ポテサラやコロッケのメニュー名に「肉じゃが」と冠することで、肉じゃがの滋味深いうま味を誰でも想像しやすく、その親しみやすさからロングセラーへとつながるのかもしれません。
「肉じゃがコロッケ」も「肉じゃがポテサラ」も、老舗居酒屋で約50年間、愛され続けている名物料理です。名品になるほどの品質と、肉じゃがの持つ親しみやすさで、ロングセラーとなるサイドメニューを一品増やしてみませんか。
