ルーローハンの肉味噌｜創業22年の味を完全再現
ルーローハンの肉味噌｜創業22年の味を完全再現
| 一食あたり想定原価 | 1食当たり208円（税抜）【100g使用】(ワンプレート提供) |
| 賞味期限 | 2025/09/23 |
| 調理方法 | 700Wで2分加熱してお召し上がりください。 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 豚肉(スペイン) 鶏ガラスープ、醤油、油葱酥、砂糖、食用植物油脂、にんにく、しょうが、香料、天草粉/調味料(アミン酸等）(一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・豚肉・ゼラチンを含む) |
| アレルギー情報 | 小麦,大豆,鶏肉,豚肉,ゼラチン |
創業22年の味を完全再現
「ルーローハンの肉味噌」は、都内の台湾料理店で提供されている人気ナンバー1の一品を再現した商品です。
この商品は、創業22年「台湾」で修業した料理人がオリジナルに考案したレシピに基づいています。特に、八角の風味が強く評価され、台湾ビールや紹興酒とも絶妙にマッチする一品となっています。
ルーローハンは、台湾の多くの屋台やレストランで広く提供され、台湾のソウルフードにもなっている大定番のメニューです。
本商品は、細かくブロック状に切った豚バラ肉をじっくり煮込み、八角を始めとした数種類のスパイスを加えて仕上げています。
さらに、通常2-3時間かかる煮込み時間と肉を切る、炒めるなどの調理工程を大幅に削減し、ご飯にかけ、パクチー、煮卵、などを乗せるだけでルーローハン丼としてそのまま提供できる状態になっています。
電子レンジで2分程度温めるだけで本格的なルーローハンを提供でき、仕込みにかかる時間・コストの削減に大いに貢献する商品です。
ルーローハンを店舗仕込みする場合の主な過程（通常2〜3時間程度）
ルーローハンの仕込みは通常2〜3時間程度かかります。特に煮込みの工程が1時間〜2時間ほど発生するため常に確認が必要で、かつガス台も占有する状態となります。
一般的な調理工程としては、塩を振って10分ほど置いた豚バラ肉をさっと茹で、余分な脂を落とし、肉の臭みを取り除きます。
次に、玉ねぎ、にんにく、生姜、干ししいたけを香りが立つまで炒め、豚肉を加えてこんがりと色づくまで炒めます。
五香粉の香りが立ち始めたら水を加えて強火で沸騰させ、その後、弱火で1時間半から2時間煮込むと、ルーローハンが完成します。
これをご飯にかけ、パクチー、煮卵を添えて提供できる状態となります。
都内の台湾料理店の活用事例
都内の台湾屋台料理を中心に提供している台湾料理店（客単価3,000円〜4,000円）では、ルーローハン丼（小サイズのご飯に本商品100g程度）として600円程度で提供しています。
サイズは小さめですが多くの来店者が頼む一番人気のメニューです。
また、ランチタイムのメニューではルーローハン（本商品200g程度）をワンプレートで提供しています。
煮卵やキュウリ、トマト、パクチー等の具材をトッピングし見た目にも華やかな一品にしており、1000円程度で提供しています。
実食レビュー
弊社内の試食レビューです。
試食会ではシンプルにレンジアップのみでルーローハン丼として試食を行いました。
甘辛い肉味噌がご飯に絶妙に絡み、食欲をそそる一品となっています。
特に、ご飯との相性が抜群で、そのまま提供するのはもちろん、チャーハンに合わせて「肉みそあんかけチャーハン」、ラーメンに合わせて「肉みそあんかけラーメン」、焼きそばに合わせて「肉みそあんかけ焼きそば」などシンプルに肉みそとしてアレンジも可能な商品です。
煮卵やトマト、キュウリやチンゲンサイをトッピングすることで、さらに満足感が増し、彩りも鮮やかにすることで100〜200円程度単価アップも可能となります。
原材料・食品添加物
豚肉(スペイン) 鶏ガラスープ、醤油、油葱酥、砂糖、食用植物油脂、にんにく、しょうが、香料、天草粉/調味料(アミン酸等）(一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・豚肉・ゼラチンを含む)
規格
1kg / 1PC
保存方法
冷凍
調理方法
電子レンジ700Wで2分加熱してお召し上がりください。
アレルギー情報
小麦、大豆、鶏肉、豚肉、ゼラチン
