オリジナル
冷凍
肉汁溢れる鴨メンチカツ｜都内和食バルの逸品メニュー
オリジナル
冷凍
肉汁溢れる鴨メンチカツ｜都内和食バルの逸品メニュー
188円
(100gあたり)
規格：1kg / PC
￥2,030
税込
FLコスト参考
| 1食当たり原価 | 1食当たり235円（税抜）【60g2個使用】 |
| 1食当たり売価 | 1080円 |
| 1食当たり粗利 | 845円 |
| 賞味期限 | 2026/04/22 |
| 調理方法 | 【解凍方法】 冷蔵庫で約8時間完全解凍します。 半解凍だと成形がうまくいかず、加熱ムラの原因になるため注意。 【調理方法】 1個あたり 60g を目安に両手で優しく空気を抜くように丸め、俵型に整えます。 ポイント 小判型にすると加熱時に火が入りすぎ、パサつきやすくなるため、厚みを持たせた俵型が適しています。 成形後は冷蔵庫に入れ、約1時間冷やします。 成形時に手の温度で緩んだ脂を締めることで、衣付け時に崩れにくくなります。 パン粉付け 薄力粉（小麦粉）をまんべんなく薄くまぶす。 溶き卵にしっかりと |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原材料 | 豚肉 (ブラジル産、国産) 鴨肉、豚脂、ソテーオニオン、鴨皮、 生ハム (豚肉、還元水あめ、食塩、ぶどう糖)、フォンドボー、 クリーム、液卵、ワイン、食塩/調味料(アミノ酸)、pH調整剤、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na) (一部に小麦・乳成分・卵・牛肉・大豆・鶏肉・豚肉を含む) |
| アレルギー情報 主要8項目 | たまご,乳,小麦 |
| アレルギー情報 その他20項目 | 牛肉,大豆,鶏肉,豚肉 |
活用事例・実食レビュー・詳細情報など
■旨味の濃さ×脂のキレ｜鴨肉で仕上げる“新感覚メンチカツ”
締まりのある繊維質の肉質を持つ鴨肉に、豚や生ハムを加えて黄金比率でブレンド。
練りの工程にもこだわり、しっかりとした噛みごたえと、あふれる肉汁を両立しました。
鴨の脂は融点が低く、口の中でスッと溶ける軽やかさが特長。
「肉を食べている満足感」がありながら、後味は重くなく、何個でも食べたくなるバランスです。
冷凍・再加熱でも香りや風味がしっかり残り、業態を問わず安定したクオリティで提供できます。
■選ばれるポイント
●ジューシー設計：鴨肉の脂がやさしく広がり、肉汁感のある食感に
●臭みなし：丁寧な下処理と絶妙な配合で、クセなく仕上げています
●噛むほどに深まる旨味：肉のコクと香りを引き出す配合バランス
●業態に合わせて味変OK：和・洋問わず、ソースで幅広い展開が可能
旨味と脂の軽やかさ、そして圧倒的な肉汁感。
「見た目は定番、中身は高品質」。そんな新定番をお探しの飲食店様におすすめの逸品です。
